Cuisson et préparation

Cuisson et préparation

Anchois: pour dessaler les anchois sans dénaturer leur saveur, il suffit de les rincer à l'eau froide, puis de les faire tremper dans du vinaigre de vin pendant une dizaine de mn. Pour faire un beurre d'anchois, utiliser des anchois dessalés et non des anchois à l'huile.

Barbecues: il arrive souvent que la graisse coulant de vos viandes, sur les braises chaudes s'enflamme. Il suffit d'avoir à ces côtés un pot de gros sel et d'en jeter sur les flammes pour les éteindre.

Beurre: a la cuisson, le beurre ne noircira, si vous le mélangez avec un peu d'huile. Pour le tartiner facilement, quand il est dur, prenez le couteau épluche-légumes et faites des copeaux qui s'étaleront sans difficulté.

Concombre: éliminez l'amertume, pelez-le en partant du pédoncule vers l'extrémité. Faites-le dégorger (coupé en rondelles) dans du sel.

Figues: vos figues sont trop sèches, placez-les dans une passoire quelques instants, au dessus d'une casserole d'eau chaude. La vapeur les réhydratera.

Huile de friture: évitez les projections lorsqu'elle commence à chauffer en ajoutant un croûton de pain ou une branche de persil.

Moules: ne laissez jamais séjourner des moules dans une bassine d'eau, car elles absorberaient le sable en suspension dans l'eau.

Oignons: pour évitez de pleurer lorsque vous les éplucher, placez-les une demi-heure au réfrigérateur auparavant ou pelez-les sous un filet d'eau. Les oignons ne noirciront pas à la cuisson, si vous les passez dans un peu de farine.

Poisson: pour écailler du poisson, bien le tenir par la queue, et le racler en remontant vers la tête avec un couteau à écailler ou un couteau plat. Auparavant, plongez le poisson dans un bain d'eau bouillante.

Poulpes: les poulpes sont des durs à cuire pour les attendrir, il faut les battre un bon moment, ensuite les cuire avec des bouchons de liège et enfin les faire tremper dans du lait au moins 2h. Avec ces traitements vos poulpes seront tendres à souhait.

Raisins secs: avant de les utiliser en pâtisserie, faites-les gonfler dans un peu d'eau de vie ou de rhum.

Sauce: dans une sauce trop liquide, n'ajoutez pas de farine, des grumeaux se formeraient aussitôt. Versez plutôt quelques flocons de purée instantanée ou un peu de fécule.

Tomate: pour les éplucher sans difficulté, après avoir retiré le pédoncule, faites une croix sur le côté et plongez les tomates dans de l'eau bouillante quelques seccondes. La peau s'enlèvera facilement.

Vinaigre: Sylvie nous conseille de remplacer le vinaigre par du vin de noix pour les salades d'endives, parait-il que c'est super... Merci Sylvie.