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Le saumon
fumé
Présent désormais tout au
long de l'année, le saumon fumé envahit les rayons à l'approche des fêtes. Si l'on
peut se réjouir de la diversité de l'offre et de l'attractivité des prix, il n'en est
pas toujours de même de la qualité. Pour être sûr de déguster un saumon fumé
vraiment bon, il faut se donner la peine de choisir en connaissance de cause et de mettre
le prix. Ce qui ne signifie pas que les grandes marques sont forcément meilleures que les
marques de distributeurs.
Voici quelques conseils
d'achat.
| - Label Rouge: |
| Certains saumons fumés
bénéficient du Label Rouge qui garantit réellement une qualité supérieure à toutes
les étapes de la production et de l'élaboration. Certains saumons d'Ecosse affichent
quant à eux 2 labels: le Label Rouge et un label écossais également réputé. Enfin,
pour la première fois, certains saumons irlandais d'élevage sont certifiés bio, parce
qu'ils répondent à des normes d'écologie et d'élevage strictes. Cette production
demeure encore assez confidentielle, mais devrait se développer. |
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| - Le saviez-vous ? |
| On dit
souvent que le poisson le plus gras est plus maigre que la viande la plus maigre. C'est
faux, le saumon est 4 à 5 fois plus gras qu'un steack ! Reste que les graisses du
poisson, riches en acides gras oméga 3, ont des vertus protectrices contre les maladies
cardio-vasculaires. Mais, quand il est d'élevage, sa valeur nutritionnelle varie
beaucoup. Si d'aventure, un saumon n'a pas été nourri avec des graisses d'origine
marine, il ne contiendra pas plus d'oméga 3 qu'une viande de boeuf. |
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