Saumon fumé, les pièges à éviter

- Fumé dans un lieu réputé, un saumon de moindre qualité peut être revendu au prix fort ! Si l'origine suit le mot "fumé" (saumon fumé écossais, par exemple), elle désigne le pays de transformation et non celui de pêche ou d'élevage. La provenance et la qualité ne sont donc pas garanties !

- Si l'origine suit le mot "saumon" (saumon écossais fumé, par exemple), elle signale le pays de pêche ou d'élevage. Aucun doute sur la provenance. Il est préférable de choisir un saumon fumé sur place, car on a la garantie que le saumon a été fumé "frais" et non après son voyage souvent sous forme congelée.

- Choisissez toujours un saumon salé au sel sec, sinon vous risquez d'acheter un saumon salé par injection de saumure, nettement moins bon.

- La mention "tranché main" assure un traitement qui respecte le produit et évite toute congélation pour faciliter la coupe. Un aspect huileux est souvent le signe d'un tranchage mécanique.

- Une méthode de fumage très rentable est souvent appliquée aux saumons d'élevage: l'injection d'une eau au goût de fumée ! Alors optez plutôt pour le fumage au bois de hêtre, de chêne ou de vigne.

- La date limite de vente ne doit pas dépasser de plus d'un mois et demi la date de conditionnement. Si l'emballage ne permet pas de vérifier cette information, abstenez-vous.

- Privilégiez les emballages qui précisent que le produit n'a jamais été congelé. Si la mention est absente, le pire est possible: le saumon peut avoir été congelé directement sur le lieu depêche, décongelé avant d'être fumé, recongelé pour faciliter le tranchage mécanique, décongelé pour être conditionné...