Le saumon fumé, les origines.

Le saumon sauvage, de plus en plus rare et hors de prix, est théoriquement bien meilleur que celui d'élevage. Ce dernier, gavé de farine, d'huile de poisson et d'antibiotiques, grossit très vite et donne le plus souvent des saumons fumés trop gras et au goût dénaturé.

Concernant l'origine,

- Les saumons de l'Atlantique sont de qualité supérieure à ceux du Pacifique, d'ailleurs moins chers.

- Les saumons Norvégiens et Ecossais fumés détiennent la palme de la qualité, avec, à la clé, un prix relativement élevé.

- Les saumons sauvages proviennent généralement de la mer Baltique ou d'Alaska; ils sont en général plus pâles que les saumons d'élevage.