| Plante
en petits bouquets aux feuilles arrondies qui pousse spontanément dans les champs surtout
en automne. La mâche appelée aussi "doucette" se consomme
surtout crue en salade. Elle est maintenant cultivée à grande échelle, de septembre à
mars, par les maraîchers des pays de loire. Il en existe plusieurs variétés: La
verte du Nord (ou de Cambrai), à larges feuilles vert foncé, est la plus courante; la
ronde maraîchère, à petites feuilles, très vertes; la mâche d'Italie,
à feuillage plus claire, légèrement denté et velu, est rare.
 | Choix et consommation: La mâche verte du nord
est assez rustique, croquante; la ronde maraîchère est savoureuse, juteuse et tendre; la
mâche d'Italie est moins fruitée. La mâche est vendue au poids, mais on la trouve aussi
conditionnée en barquettes, sous film dans les rayons frais. |
| A la cuisine. Qu'elle soit achetée en vrac ou
conditionnée en barquette, la mâche doit toujours être lavée à grande eau, bien
égouttée et bien séchée. Une barquette peut se garder 1 ou 2 jours au réfrigérateur.
La mâche se mange en salade, seule ou mélangée avec des pommes, des noix, des
betteraves, des oeufs durs, etc... On peut également la faire cuire comme les épinards. |
| Diététique. La mâche est peu calorique mais
consommée en début de repas, elle est un excellent coupe-faim. |
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