La Noix

Fruit à coque ligneuse et entourée d'une écorce verte appelée brou, la noix (Juglans regia) venue d'Asie centrale, est introduite en Europe par les Grecs. Dès le Moyen Âge et jusq'au début du 20e siècle, on l'utilise essentiellement pour son huile.

Aujourd'hui, la noix est dégustée surtout en hiver, même si la commercialisation de ses cerneaux permet d'en trouver toute l'année. La récolte de la noix fraîche débute au mois de septembre et dure jusu'à la mi-novembre. Sa chair est parfumée et moelleuse. Passée cette période, les noix du marché sont des noix sèches, dont le taux d'humidité a été abaissé.

La France, avec 25000 tonnes par an, en est le 1er producteur européen. Cultivée essentiellement dans le Périgord et le Dauphiné, la noix de Grenoble bénéficie d'une appelation d'origine contrôlée pour des variétés comme la Franquette, la Mayette et la Parisienne, fine et particulièrement fruitée.

Ce fruit sec apporte une touche raffinée en pâtisserie et convient aussi très bien dans une salade d'endives ou pour agrémenter une volaille.L'huile de noix se marie particulièrement bien avec les feuilles d'automne comme la mâche ou la frisée. Quant aux jeunes noix bien fraiches dont le bois de la coquille est encore herbacé, elles sont utilisées pour la confiture, la liqueur de table ou encore un excellent vin pour l'apéritif.

Très nutritive, la noix contient de nombreux minéraux, dont du magnésium, du calcium, du phosphore et elle renferme des vitamines A, B, C et PP. Il faut cependant la consommer avec modération car il s'agit du fruit le plus calorique avec 660kcal/100g.

La recette du vin de noix:

1 L d'un bon vin rouge - 40 feuilles vertes de noyer - 40 morceaux de sucre - 1 verre d'eau de vie

- Laisser macérer tout les ingrédients au moins 1 mois et demi (en remuant de temps en temps) ensuite filtrer le tout. Se déguste bien frais en apéritif ou pour accompagner les gateaux ou un foie gras

Le gâteau aux noix