Tout les livres sur la   GASTRONOMIE chez notre partenaire Amazon.fr

Le melon... un festival de saveurs estivales

- Le charentais (ou melon de Cavaillon):

C'est le melon le plus consommé des Français. Bien rond, il a une écorce verte, lisse et striée. Tout le monde connait sa      chair orange, sucrée et parfumée. Elle se prête à merveille aux harmonies sucré-salé (le fameux melon au jambon) et aux constraste chaud-froid.

- Le jaune canari:

Allongé, il a une écorce jaune vif, et sa chair blanche et juteuse est particulièrement désaltérante. Mixez-la avec quelques glaçons, ajoutez-lui du basilic ciselé et un trait de vinaigre balsamique, et vous obtiendrez une soupe glacée rafraichissante.

- Le vert olive:

Plus gros, de forme ovale, enveloppé d'une écorce verte et épaisse, on l'appelle parfois melon d'Espagne. Sa chair blanche et sucrée est croquante, coupée en petits dés, elle apportera une note fruité à un taboulé.

- Le galia:

Rond, il a une écorce jaune orangé légèrement brodée. Sa chair vert clair à une saveur typée, très différente du classique melon charentais, et se marie bien avec les produits de la mer, par exemple en billes dans une salade de coquillages ou en lamelles avec un émincé de haddock.

Préparation de la confiture de melon.

retour aux dossiers