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jaune d'oeuf - 20cl d'huile
- 1 cuil. à soupe de vinaigre ou le jus d'un
demi citron
- sel fin
- poivre blanc moulu
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1) Sortir
l'oeuf du réfrigérateur au moins 1h à l'avance. Pour faire prendre l'émulsion et
éviter à la sauce de tourner, il faut éviter tout écart de température entre les
différents ingrédients. 2) Séparer le blanc du jaune.
Mettre le jaune dans un petit saladier.
3) Avec le fouet, battre le jaune d'une main. De l'autre,
ajouter de l'huile au goutte à goutte, tout en fouettant |
4) Continuer
à verser l'huile en mince filet sans arrêter de fouetter, toujours dans le même sens,
d'un mouvement régulier et souple. Lorsque le mélange épaissit, on peut incorporer
l'huile un peu plus rapidement, par petite quantité. Attention de ne pas noyer le
mélange qui risquerait de tourner. 5) Saler et poivrer.
Ajouter le jus de citron ou le vinaigre. Bien mélanger |
Les trucs:
- Si la sauce tourne, en mettre 2 cuil. à soupe dans un bol. Y verser une cuil.
de vinaigre bouillant. Bien mélanger et, tout en continuant à tourner, ajouter petit à
petit la sauce tournée.
- Moutarde ou pas? Si la recette traditionnelle n'en contient pas, rien
n'empêche d'en ajouter une cuil. en début.
- L'ajout d'un acide (vinaigre ou citron) rend la sauce plus digeste
- Dans une mayonnaise à l'huile d'olive, préférer le citron au vinaigre
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Conservation:
La mayonnaise se conserve à température ambiante, si vous la consommez rapidement.
Sinon, la servir dès sa sortie du réfrigérateur car le froid fait figer l'huile et
le changement de température peut faire tourner la sauce. |
