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Dégustation du pruneau
Les pruneaux nature:
Conditionné en sachets, en
barquettes plastiques, en boîtes fer ou plastiques, de différents grammages et dans
différents calibres, le pruneau d'Agen entier, à 35% d'humidité, est le plus vendu.
pour répondre aux nouveaux besoins des consommateurs, différentes déclinaisons sont
apparues récemment sur le marché:
Les pruneaux
dénoyautés. Pratiques d'emploi, ils sont souvent prisés pour le grignotage ou
le goûter des enfants.
Les pruneaux moelleux.
Ce sont des pruneaux dont le taux d'humidité varie entre 35% et 40%. Plus moelleux, on
peut également les trouver aromatisés à l'orange ou à la vanille.
Les pruneaux mi-cuits.
Ce sont des pruneaux dont le séchage a été interrompu à 35% (et non à 23%). Ils n'ont
donc pas subi de réhydratation. Leur goût se situe entre celui de la prune d'Ente
fraiche et celui du pruneau classique.
Le pruneau BIO.
Sa production est obtenue dans le respect des règles de l'agriculture biologique.
Les jus, crèmes et
pâtes de pruneaux:
La chair du pruneau fournit un
jus aux remarquables qualités énergétiques et alimentaires. Par dilution ou
concentration, on obtient ainsi toute une ligne de produits
Jus de pruneaux et concentrés
de pruneaux, trés appréciés en alimentation diététique.
Crèmes de pruneaux, idéales
pour la confection de délicieux desserts ou de sauces raffinées.
Pâtes de pruneaux qui peuvent
être utilisées nature ou arômatisées pour composer desserts, pâtisseries,
confiseries...
Les pruneaux aux
sirops et à l'alcool:
La chair tendre du pruneau
s'impègne facilement des arômes subtils que lui confère un long séjour dans un sirop
relevé de plantes et d'épices, dans un alcool blanc ou un vieil armagnac. Des
spécialités très prisées des fins gourmets.
Les confiseries:
Débarrassé de son noyau, le
pruneau est un fruit idéal pour être fourré ou enrobé. D'autant qu'il file le parfait
amour avec la noix, le chocolat, la pâte d'amandes... ou la crème de pruneau. Autant de
spécialités très appréciées pendant les fêtes !
Les pruneaux
s'associent également à d'autres fruits secs:
Le pruneau est un excellent
compagnon des autres fruits secs. On peut ainsi le retrouver associé aux abricots, aux
raisins, aux figues...
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