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Valencay
il a une Appelation d'Origine Controlée
| Région: |
Berry - Brenne - Touraine |
| Lait: |
Chèvre, cru |
| Fabrication |
Moulé à la louche après un
emprésurage de 36h, il devra s'égoutter sur claies pendant 4 à 5 jours avant de
pénétrer dans le hâloir pour se préparer à un affinage de qualité. 1,8 à 2,2L de
lait pour un fromage. La pâte est molle et cendrée. |
| Affinage: |
Il dur de 3 à 5 semaines, dans un
climat humide et sec à la fois, de façon à lui permettre un affinage naturel et lent.
La croûte devient fleurie à moisissures superficielles |
| Matières grasses: |
45% min. |
| Poids: |
250g |
| Un peu d'histoire: |
On raconte que le
Valencay doit sa forme actuelle, de pyramide tronquée, à Napoléon. Au retour de sa
campagne d'Egypte, au cours d'un repas pendant lequel la pyramide d'origine lui aurait
été présentée, Napoléon l'aurait tranchée d'un coup de sabre, croyant à une
mauvaise plaisenterie. |
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