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Sainte-Maure
de Touraine
il a une Appelation d'Origine Controlée
| Région: |
Centre - Val de Loire - Touraine |
| Lait: |
Chèvre, cru |
| Fabrication |
Faible emprésurage de lait frais.
Caillage lactique 24h. Moulage du caillé à la louche, délicatement afin de ne pas
briser le caillé, dans les moules cylindriques. Egouttage spontané. Démoulage et
salage. Cendrage ou non. |
| Affinage: |
3 semaines min. jusqu'à
couverture complète du fromage avec des moisissures jaunes paille et parfois bleutées.
Retournements quotidiens. |
| Matières grasses: |
45 % |
| Poids: |
220g à 250g environ |
| Un peu d'histoire: |
Fromage traditionnel de
Touraine. Son origine remonterait aux invasions arabes et à l'établissement de
combattants Maures. Après la défaite de Poitiers, le Sainte-Maure prit le nom du
chef-lieu de canton où se tenait le marché |
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