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Rocamadour
il a une Appelation d'Origine Controlée
| Région: |
Lot |
| Lait: |
Chèvre, cru |
| Fabrication |
Le lait est caillé pendant 24h,
caillé lactique; Moulage manuel puis affinage. Le Rocamadour est une pâte molle à
croûte fleurie. |
| Affinage: |
6 à 8 jours minimum. Le fromage
prend un aspect légèrement velouté, avec une peau couleur ivoire crème. |
| Matières grasses: |
45 % |
| Poids: |
35g |
| Un peu d'histoire: |
Jadis appélé
"Cabécou de Rocamadour", ce qui signifie en occitan: petit fromage de chèvre,
il fait partie des plus anciens produits de Querçy. A.O.C depuis janvier 96. |
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