Reblochon A.O.C

Région:	177 communes de Hautes-Savoie, 7 communes de Savoie
Lait:	Vache, cru
Fabrication	A la ferme à partir de lait de vaches de race des Alpes, 2 fois par jour. Après la traite, le lait est amprésuré, puis faiblement chauffé à 30°-35°C afin qu'il caille. Le caillé obtenu est réparti dans les moules avec toile et pressé à la main. Les fromages sont retournés et recouverts d'un poids de 1,5kg pour terminer le pressage.
Affinage:	Posés sur des planches dans un séchoir, les Reblochons sont pré-affinés, retournés tous les jours. Après quelques jours, ils sont lavés, brossés et mis en cave pour quelques semaines d'affinage. Pastille caseïne rouge= Reblochon laitier. Pastille caseïne verte= Reblochon fermier.
Matières grasses:	45% sur extrait sec
Poids:	450 à 550g environ
Un peu d'histoire:	Le Reblochon est né au 13e siècle dans la vallée de Thônes en Haute-Savoie. Le fermier locataire de ses alpages rétribuait ses propriétaires par une "ocière" (impot) proportionnelle à la quantité de lait produite. Le jour de la mesure, le fermier ne trait pas complètement ses vaches, le seigneur parti, il achève la traite et fabrique cet excellent fromage: le Reblochon, pour sa propre consommation. La fin de la traite produit le lait le plus gras. Reblochon est issu du patois savoyard "rablasser": maraude et "reblochi": traite à nouveau.