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Pouligny
St-Pierre
il a une Appelation d'Origine Controlée
| Région: |
22 communes autour de Le Blanc
dans la Brenne à l'ouest de l'Indre - Centre. |
| Lait: |
Chèvre, cru |
| Fabrication |
Caillage lactique lent, faible
emprésurage, moulage manuel, égouttage spontané |
| Affinage: |
En hâloirs, pendant une dizaine
de jours et jusqu'à 5 semaines en ambiance fraîche et ventilée. Le fromage est couvert
d'une belle moisissure bleue. En forme de pyramide à base carrée de 9cm et haute
d'environ 8cm. |
| Matières grasses: |
45% sur extrait sec min. |
| Poids: |
150g à 250g |
| Un peu d'histoire: |
Encore un fromage qui
porte le nom du village qui l'a vu naître. Il est quelquefois surnommé Tour Eiffel ou
Pyramide. Avec étiquette verte c'est un Pouligny fermier, étiquette rouge pour un
laitier. |
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