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Pont
l'Evêque
il a une Appelation d'Origine Controlée
(depuis août 1972)
| Région: |
Normandie |
| Lait: |
Vache, cru |
| Fabrication |
3,5L de lait sont nécessaires
pour sa fabrication, le lait est frais et cru de vaches normandes. Après l'emprésurage,
le caillé est tranché et malaxé puis mis en moule. Suivent 2 jours d'égouttage, le
fromage est salé et mis en hâloir où il prendra lentement la couleur rouge orange |
| Affinage: |
En cave, pendant 4 semaines dans
une ambiance naturelle à un degré hygrométrie élevé. Les fromages sont lavés et
retournés. |
| Matières grasses: |
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| Poids: |
350g à 700g |
| Un peu d'histoire: |
Ce fromage tire son nom
de la ville de Pont l'Evêque. Au 16e siècles, on l'appelait "Angelot", du Pays
d'Auge. Il est devenu Pont l'Evêque au 17e siècles. On dit qu'il est le doyen des
fromages normands |
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