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Pierre
Robert
| Région: |
Seine et Marne |
| Lait: |
Vache, cru |
| Fabrication |
Fabrication à partir de lait cru
additionné de crème fraîche. Caillage lactique à prise lente avec de la présure
naturelle pendant 18 à 20h. Moulage manuel à la louche le jour suivant. Salage au sel
sec, le lendemain du moulage alors que le démoulage s'effectue le surlendemain. |
| Affinage: |
3 à 6 semaines d'affinage, après
avoir séché dans une cave à 5°C. |
| Matières grasses: |
75 % |
| Poids: |
500g |
| Un peu d'histoire: |
Dérivé du Brillat
Savarin ce fromage doit son nom à 2 amis qui, par gourmandise, mangeaient ce fromage
frais et affiné sur des tranches de pain. Il le nommèrent donc de leurs 2 prénoms,
Pierre et Robert. C'est donc dans les années 70 que Robert Rouzaire et son ami Pierre ont
lancé ce nouveau produit triple crème |
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