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P'tit
Basque
| Région: |
Pays basque |
| Lait: |
Brebis |
| Fabrication |
Ensemencé avec des ferments
lactiques spécifiques, le lait est ensuite caillé sous l'effet de la présure.
Découpage du caillé et premier pressage pour évacuer le sérum. Mise en moule, sous
toile pour un meilleur drainage du sérum. Pressage en moules ous toile et retournement.
Saumurage en cuve avec du sel. |
| Affinage: |
En hâloirs de 3 à 10 mois |
| Matières grasses: |
50 % min. |
| Poids: |
650g |
| Un peu d'histoire: |
S'il restait au berger
une petite quantité de caillé, il l'utilisait à la réalisation d'une tomme de 500 à
600g qu'il réservait à sa propre consommation. Sa croûte sculptée reproduit les
dessins des moules en osier de jadis |
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