|
Pérail
| Région: |
Quercy, Rouergue, Lozère,
Midi-Pyrénées. |
| Lait: |
Brebis |
| Fabrication |
Le Pérail est élaboré à partir
de lait entier de brebis auquel des ferments lactiques sont apportés. Ensuite, la
présure est incorporée et le caillage débute. Le caillé est moulé. Les fromages sont
alors placés en salle d'égouttage pour être le lendemain démoulés puis salés au sel
sec |
| Affinage: |
12 jours. Retournement des
fromages |
| Matières grasses: |
50% min. |
| Poids: |
90 à 150g |
| Un peu d'histoire: |
Le Pérail est un fromage
traditionnel de l'Aveyron |
|
