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Pelardon
il a une Appelation d'Origine Controlée
| Région: |
Cévennes gardoises et
lozériennes |
| Lait: |
Chèvre, cru entier |
| Fabrication |
Pâte molle à coagulation
lactique, caillage 24h avec dose de présure faible et ferments lactiques, moulage et
égouttage 24h, salage |
| Affinage: |
8 à 11 jours. Possibilité de
moisissures bleues en fin d'affinage, hygrométrie 95% et température 8°-10°C. |
| Matières grasses: |
45 % |
| Poids: |
60g |
| Un peu d'histoire: |
Fromage typique des
montagnes cévenoles, il était traditionnellement séché à l'air libre. Les chèvres
sont issues de petits troupeaux qui paissent dans des prairies naturelles et garrigues.
Dans le Languedoc, pélardon est un nom générique qui s'applique à tous les petits
fromages de chèvre. |
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