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Munster
il a une Appelation d'Origine Controlée
(depuis mai 1969)
| Région: |
7 départements des versants
alsaciens et lorrains des Vosges. |
| Lait: |
Vache, cru ou pasteurisé |
| Fabrication |
Fidèle à la tradition, le
Munster fabriqué avec du lait, emprésuré et mis en moule après division préalable du
caillé, non lavé, non malaxé. L'égouttage se fait lentement. Le fromage est ensuite
démoulé puis salé |
| Affinage: |
Un fois égoutté, le fromage est
affiné en cave d'affinage. Il est lavé et retourné tous les 2 jours |
| Matières grasses: |
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| Poids: |
de 120g à 450g |
| Un peu d'histoire: |
Au VIIème siècle, les
moines du "Monasterium Confluentes", dans la vallée de munster, ont inventé le
"Munster Kaes" pour conserver le lait et nourrir la population nombreuse qui se
presse au pied du monastère. Parce que les troupeaux paissaient sur les chaumes du massif
Vosgien, versant lorrain, et que la location de ces chaumes, dues au Duc de Lorraine se
faisait à Gérardmer, ou Géromé en dialecte vosgien, sous la forme d'une journée de
production de fromages, le "Munster Keas" s'est aussi appelé géromé dès le
XIIIème siècles |
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