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Morbier
il a une Appelation d'Origine Controlée
| Région: |
Jura - Framche-Comté |
| Lait: |
Vache, cru |
| Fabrication |
Chaque jour à partir de vaches de
races Montbéliarde ou Pie de l'Est. Caillage rapide. Découpage en petits cubes. Brassage
et chauffage lent. Le Morbier est coupé en 2 pour recevoir la fameuse veine bleu-gris,
faite de noir de charbon qui correspond à la fabrication ancienne en 2 temps. Le soir on
recouvrait de suie le fromage pour sa conservation jusqu'au matin. Les meules sont ensuite
salées. |
| Affinage: |
Une fois démoulé le fromage
reçoit des soins réguliers pendant une durée variable de 6 semaines à 3 mois |
| Matières grasses: |
45 % |
| Poids: |
6 à 7kg |
| Un peu d'histoire: |
C'est dans le haut Jura que
l'on trouve des traces de l'origine fermière du Morbier appelé autrefois Septmoncel. |
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