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Mont
d'or
il a une Appelation d'Origine Controlée
| Région: |
Zone délimitée par la source du
Doubs, la Suisse et le haut du Doubs - Doubs. |
| Lait: |
Vache, cru |
| Fabrication |
Lait de vaches de race
Montbéliarde ou Pie de l'Est. Le caillé obtenu à l'aide de présure est cerclé, après
démoulage, dans une sangle d'écorce d'épicéa. |
| Affinage: |
Le fromage est affiné durant 3
semaines en cave, sur des planches d'épicéa. Il est retourné et frotté à l'eau
salée. Au cours de son affinage, il est mis en boîte d'épicéa. |
| Matières grasses: |
45% min. |
| Poids: |
550g à 1kg |
| Un peu d'histoire: |
Les plus vieux écrits connus
attestent que le Mont d'or était déja fabriqué au temps de Louis XV. Il était
historiquement appelé "fromage de boete" (fromage de boîte) |
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