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Mimolette
française
| Région: |
Normandie ou Bretagne |
| Lait: |
Vache |
| Fabrication |
40 L de lait sont nécessaires à
la fabrication d'une boule de 3kg |
| Affinage: |
Pendant 1 mois de hâloir, les
boules sont retournées plusieurs fois pour conserver leur forme ronde, les fromages
entrent en cave pour 12 mois min. pour la Mimolette vieille et 18 mois pour la Mimolette
extra-vieille. Elle sèche lentement, passant de 4 à 2,8kg. Le goût se forme et les
cirons (petits acariens microscopiques) rongent la croûte lui donnant ainsi son aspect
naturel. |
| Matières grasses: |
40 % |
| Poids: |
2,6 à 3 kg |
| Un peu d'histoire: |
Au 17ème siècle, les
espagnols sillonnent les mers du globe et l'océan Atlantique en particulier. Ils
développent sur leur passage les aliments dont ils sont coutumiers, en particulier le
fromage dur qui s'appelle Manchego en Espagne, Edam en Hollande et Mimolette en France. La
coloration jaune spécifique due à des extraits végétaux a été développée du temps
de Colbert, pour bien différencier les productions françaises de celles de Hollande. |
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