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Langres
il a une Appelation d'Origine Controlée
| Région: |
Champagne |
| Lait: |
Vache |
| Fabrication |
Caillé demi lactique, moulage,
égouttage, salage au sel sec, ensemencement aux ferments du rouge, séchage |
| Affinage: |
Cave tempérée à 10°C, 3 à 4
semaines pour le 180g, 4 à 5 semaines pour le 800g, frottage avec solution
salée+ferments du rouge, 2 fois par semaine. |
| Matières grasses: |
50 % sur extrait sec |
| Poids: |
180g et 800g |
| Un peu d'histoire: |
Le Langres doit son nom à la
cité médiévale de langres, ville natale de Diderot. |
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