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Fourme
d'ambert
il a une Appelation d'Origine Controlée
| Région: |
Auvergne |
| Lait: |
Vache, cru |
| Fabrication |
Réchaufffage du lait à 34°C,
ajout de ferments et de pénicilium glaucum (bleu), caillage par la présure, décaillage,
brassage, égouttage sur le tapis de moulage, moulage, retournement, piquage |
| Affinage: |
5 à 6 semaines à 95% - 98%
d'hygrométrie et de 7 à 8°C |
| Matières grasses: |
50 % |
| Poids: |
2,2 à 2,4kg |
| Un peu d'histoire: |
Au 17ème siècle, son nom
apparaît sur 8 pierres "dîmales" de l'église de la Chaulme à côté de
St-Antbelme |
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