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Fougerus
| Région: |
Seine et Marne - Ile de France |
| Lait: |
Vache |
| Fabrication |
Caillage avec présure animale,
moulage manuel avec de grosses louches, démoulage le lendemain matin puis salage au sel
sec, entreposé dans un séchoir pendant quelques jours avant la mise en cave |
| Affinage: |
En cave, il est retourné une fois
par semaine sur une durée qui varie de 4 à 10 semaines selon l'affinage désiré. En fin
d'affinage, il sera enrobé de fougères naturelles cueillies en forêt |
| Matières grasses: |
45 % |
| Poids: |
700g |
| Un peu d'histoire: |
Ce fromage a trouvé son
origine dans un petit village de Seine et Marne, dans les années 60. |
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