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Epoisses
il a une Appelation d'Origine Controlée
(depuis mai 1991)
| Région: |
Bourgogne |
| Lait: |
Vache, entier |
| Fabrication |
La technique de fabrication est
très complexe. Le lait subit une coagulation lente (min 16h), puis un moulage à la main
est réalisé avec précaution pour permettre un bon égouttage. Le fromage est ensuite
démoulé puis salé au sec pour être enfin séché. |
| Affinage: |
Durant l'affinage de 5 à 7
semaines, selon le degré de maturité souhaité, chaque fromage est lavé
individuellement à la main 2 à 3 fois par semaine avec de l'eau de plus en plus chargée
en Marc de Bourgogne |
| Matières grasses: |
50 % min |
| Poids: |
250g à 1,1kg |
| Un peu d'histoire: |
L'Epoisses est le plus ancien
et le plus célèbre des fromages bourguignons. |
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