|
Emmental
grand cru
| Région: |
Massif des Vosges, Framche-Comté
et Savoie |
| Lait: |
Vache, cru |
| Fabrication |
Régie par le règlement technique
"Label Rouge" |
| Affinage: |
5 à 6 semaines en cave chaude (25
à 27°C) pour que les yeux se forment puis 4 semaines en cave fraîche (14 à 16°C). Se
termine en cave froide (10°C) |
| Matières grasses: |
45 % sur extrait sec |
| Poids: |
75kg environ |
| Un peu d'histoire: |
Le syndicat des fabricants et
affineurs d'emmentals traditionnels Grand Cru a été créé en 1976. Son objectif est de
développer l'Emmental haut de gamme |
|
