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Crottin
de Chavignol
il a une Appelation d'Origine Controlée
| Région: |
Chavignol (petit village à côté
de Sancerre dans le Cher) - Berry - Centre. |
| Lait: |
Chèvre, cru. |
| Fabrication |
Un lait cru, collecté dans la
zone A.O.C de Chavignol, emprésuré rapidement après la traite, caillage de 24 à 48h
qui procure une finesse de pâte caractéristique. Vient ensuite le pré-égouttage sur
toile, le moulage en faisselles, le salage et l'affinage. |
| Affinage: |
Le Crottin de Chavignol est
affiné 12 jours en hâloir. Il est particulièrement surveillé pendant 10 jours en cave
pour le développement de la flore bleue (moisissure noble) |
| Matières grasses: |
45 % |
| Poids: |
60g |
| Un peu d'histoire: |
Le Chavignol puise sa
réputation dans l'histoire du Sancerrois. La vie des vignerons de Sancerre, de tous temps
difficile, a donné un fromage de chèvre au caractère très affirmé. |
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