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Coeur
de Neufchâtel
il a une Appelation d'Origine Controlée
| Région: |
Pays de Bray - Haute Normandie |
| Lait: |
Vache, cru. |
| Fabrication |
Fermentation lente de 20h pour
obtenir un caillé lactique additionné d'une faible dose de présure animale. Egouttage
par pressage 5h. Ensemencement de moisissures st salage à 2%. |
| Affinage: |
Affinage à 12°C durant 10 jours
à hygrométrie de 95% séchage et emballage. |
| Matières grasses: |
45% sur extrait sec. |
| Poids: |
200g |
| Un peu d'histoire: |
Plus vieux fromage normand
dont on retrouve les origines aux environs de 1035, lié à la guerre de 100 ans, ce qui
lui aura permis d'être apprécié par les soldats anglais. |
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