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Charolais
| Région: |
Saône et Loire |
| Lait: |
Chèvre, cru |
| Fabrication |
Caillé lactique. Ensemencé et
faiblement emprésuré, il est moulé à la louche dans de hautes faisselles. Retourné 2
fois par jour, salé, il prend sa forme typique. C'est un fromage à pâte molle à
croûte fleurie. |
| Affinage: |
Sans affinage pour un frais et
jusqu'à 40 jours d'affinage sur claie en hâloir. Au bout de 14 jours, il acquiert toute
sa personnalité et se crouvre d'un duvet, d'abord blanc, puis bleuté. |
| Matières grasses: |
45 % |
| Poids: |
170g |
| Un peu d'histoire: |
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