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Chaource
il a une Appelation d'Origine Controlée
| Région: |
Aube et Yonne, Champagne et
Bourgogne. |
| Lait: |
Vache |
| Fabrication |
il faut 3,5 litres de lait de
vaches de races Brune des Alpes, Frisoune et Tachetée de l'Est pour faire un Chaource de
500g. Caillage à l'aide de présure pendant 24h. Egouttage spontané et lent. Moulage en
moules ronds perforés sans fond. Fin de l'égouttage sur planche. |
| Affinage: |
2 semaines environ |
| Matières grasses: |
50 % |
| Poids: |
250g et 500g |
| Un peu d'histoire: |
Le Chaource tient son nom d'un
bourg de la Champagne humide qui jouxte la Bourgogne et l'Auxerrois. C'est un fromage fort
ancien. |
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