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Salers
il a une Appelation d'Origine Controlée
| Région: |
Cantal |
| Lait: |
Vache, cru. |
| Fabrication |
Fermière, du 1er mai au 30
octobre. Uniquement à partir de lait de vaches de race Salers paissant en montagne
l'été. Il faut 400 litres de lait soit un troupeau de 40 vaches environ pour produire un
fromage de 40 Kg. Le Salers est pressé deux fois et la pâte est broyée entre les
pressages. Cette technique donne une pâte très dense. |
| Affinage: |
3 mois minimum à une température
maximale de 12°C et jusqu'à 18 mois. Brossage réguliers |
| Matières grasses: |
45 % minimum |
| Poids: |
10 Kg environ |
| Un peu d'histoire: |
La fabrication, en Auvergne,
du Salers et du Cantal remonte à 2000 ans. Le Salers est la version fermière du Cantal. |
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