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Camembert
il a une Appelation d'Origine Controlée
| Région: |
Bocage Normand, Pays d'Auge ou
Cotentin (Normandie) |
| Lait: |
Vache, lait cru. |
| Fabrication |
Egouttage, rabattage, placage,
retournement, salage au sel, mûrissement en 14 jours et emballage. Moulage à la louche,
effectué manuellement en 6 louches. Préparation du lait sur un réchauffeur à
ruissellement, salage par pulvérisation du sel sec. |
| Affinage: |
En cave à 8° - 10°C et 98%
d'hygrométrie. Durée 20 à 24 jours sous papier spécial cave pour le 4/4, pâte
affinée à coeur. 14 à 18 jours pour le 1/2. Retrié, redéballé et réemballé avant
l'expédition. |
| Matières grasses: |
45 % |
| Poids: |
250g |
| Un peu d'histoire: |
La fabrication du camembert au
lait cru a été mise au point par Marie Harel en 1791. |
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