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Brillat
Savarin
| Région: |
Comté de Brie, Champagne |
| Lait: |
Vache. |
| Fabrication |
Au lait cru enrichi de crème. Le
lait, préalablement réchauffé à 35°C, est emprésuré à la chymosine (présure
d'origine animale tirée de l'estomac du veau appelé caillette) |
| Affinage: |
48h à 50 jours selon les goûts
(frais ou affinés) le Brillat Savarin est affiné en cave humide à une température
comprise entre 8° et 10°C. |
| Matières grasses: |
75 % |
| Poids: |
500 g |
| Un peu d'histoire: |
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