|
Bleu
d'Auvergne
il a une Appelation
d'Origine Controlée
| Région: |
Auvergne |
| Lait: |
Vache, cru ou pasteurisé |
| Fabrication |
Réchauffage du lait à 34° C.
Ajout de ferments et de pénicillium (bleu). Caillage par la présure. Décaillage.
Brassage. Egouttage sur tapis. Moulage. Piquage. Affinage. |
| Affinage: |
6 à 8 semaines en cave à 96% -
98 % d'hygrométrie |
| Matières grasses: |
50 % |
| Poids: |
600g environ |
| Un peu d'histoire: |
|
|
