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Beaufort
il a une Appelation d'Origine Controlée
| Région: |
Tarentaise - Beaufortin - Savoie |
| Lait: |
Vache, cru. |
| Fabrication |
Lait entier cru de vaches de races
Tarine ou Abondance et présure animale. Le Beaufort d'alpage est fabriqué
traditionnellement en alpage à 1500m d'altitude. Il existe un Beaufort d'été. |
| Affinage: |
Les fromages sont mis en cave
naturelle et salés au gros sel, pendant 5 à 6 mois. Frottage manuel à l'ancienne. |
| Matières grasses: |
48 % sur extrait sec |
| Poids: |
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| Un peu d'histoire: |
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