- Les carottes, les épinards... un coup de jeune. Si les épinards contiennent peu de fer, ils sont en revenche, comme les carottes, les courges, les melons et les abricots, riches en bêta-carotène, la vitamine antioxidante par excellence, En outre, le béta-carotène couvre une grande part de nos besoins en vitamineA, celle de la vue, précise le Dr Bourre.