- Couper le veau en morceaux. Les dorer dans
une cocotte avec le beurre et 2 cuil. à soupe d'huile. Ajouter les oignons coupés en 4,
les faire colorer 3mn, puis saupoudrer de farine et 1 cuil. à soupe d'origan haché,
mélanger et mouiller, avec le vin. - Saler, poivrer, ajouter le laurier. Faire mijoter à couvert
1h30.
- Eplucher et couper en dés
les pommes de terre, les précuire 5mn à l'eau bouillante, les égoutter.
- 20mn avant la fin de la
cuisson, les ajouter à la viande avec les olives et le citron coupé en rondelles. Servir
le ragoût parsemé de pignons grillés et d'origan.
