- Assaisonner les côtes de veau des 2
côtés, les faire cuire au beurre pendant 15mn dans un sautoir. Après la cuisson, les
retirer du sautoir, les mettre dans un plat et garder chaud. - Déglacer le sautoir avec 10cl de Noilly
Prat, ajouter la crème fraîche, faire réduire de moitié. Entre temps, retirer les
queues des champignons, dont on n'utilisera que les têtes, laver celles-ci
convenablement, les faire cuire au beurre sans les colorer, avec sel, poivre et jus de
citron.
- Après cuisson ajouter 5cl
de Noilly Prat, verser le tout dans un sautoir et faire chauffer doucement quelques
minutes.
- Vérifier l'assaisonnement
et napper les côtes de veau du contenu du sautoir.
