- Parez les filets mignons en éliminant
graisse et peau. Escalopez-les finement. farinez-les légèrement des 2 côtés et
saisissez-les à la poêle 2 à 3 mn sur chaque face dans l'huile bien chaude. Réservez
la viande sur du papier aluminium dans le four chaud. - Dans la même poêle bien chaude réchauffez
les mirabelles. Réservez-les. Déglacez avec le sirop des mirabelles et l'alcool. Laissez
réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajoutez le jus de viande récupéré dans le
papier d'aluminium. Liez avec la fécule au fouet.
- Hors du feu incorporez le
beurre en petits morceaux en fouettant vivement. Assaisonnez et servez les filets mignons
bien chauds nappés de sauce avec les mirabelles
