|
Noix
de veau aux girolles
ingrédients |
Pour 6 pers.
1,5kg de noix de veau - 700g de girolles - 1 oignon - 1 bouquet garni - 2L de lait - 3
cuil. à café de miel - 400g de petits pois surgelés - 1 paquet de pâte feuilletée - 2
cuil. à soupe d'huile - persil - sel - poivre. |
PREPARATION |
| - Préchauffer le four à 220°. Verser le
lait dans une casserole, ajouter le bouquet garni et l'oignon. Y plonger la viande, saler,
poivrer et la cuire 30mn à feu doux. L'égoutter, la rouler en rôti et la ficeler. La
badigeonner avec le miel. Couper 12 carrés de pâte feuilletée, les disposer sur la
plaque du four et les cuire 15mn avec la noix de veau. - Cuire 8mn les petits pois dans l'eau
bouillante salée. Les égoutter et les mixer. Sortir la viande du four, la couper en
tranches. Les disposer dans un plat sur un lit de girolles sautées 5mn à feu vif dans de
l'huile.
- Sortir les feuilletés du
four et, avec l'aide d'une poche à douille, déposer des macarons de purée de petits
pois sur chacun d'eux. Décorer de persil. |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un Beaujolais |
sommaire
des viandes et volailles
|
