- Faire chauffer 20g de beurre et
l'huile dans une cocotte. Y faire dorer rapidement le rôti de veau sur toutes ses faces.
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 40mn sur feu doux. - Pendant ce temps, éplucher les
petits oignons et les mettre dans une petite casserole avec le reste de beurre.
- Les faire cuire sur feu doux
jusqu'à ce qu'ils soient transparents (10mn environ). Les saupoudrer de sucre en poudre
et les faire dorer jusqu'à caramélisation blonde, en les retournant souvent.
- Les mettre dans la cocotte
après avoir retourné le rôti, mouiller avec un verre d'eau, couvrir à nouveau et
laisser mijoter encore 20mn environ.
- Pendant la cuisson du rôti,
laver les endives et les émincer en fines rondelles de 2mm d'épaisseur. Ne pas mettre
les trognons. Effilocher les rondelles.
- Faire chauffer le beurre et
l'huile dans une grande poêle, y faire fondre les endives jusqu'à ce qu'elles soient
tendres (environ 20mn)
- Saler, poivrer, saupoudrez
de sucre en poudre, mélanger et laissez caraméliser jusqu'à couleur blonde. Pour
servir, disposer le rôti sur un plat de service chaud. Entourer des petits oignons.
- Servir à part les endives
caramélisés ainsi que la sauce en saucière chaude. Déguster sans attendre.
