- Nettoyer minutieusement les cèpes et les
couper en morceaux. Dans une poêle, verser un filet d'huile et les cèpes que l'on fait
cuire 15mn à feu doux. Réserver. - Préchauffer le four th. 6/7. Hacher les échalotes et en garnir
le fond d'un plat allant au four. Poser dessus le filet de veau. Arroser de 20cl de fond
de veau, saler et poivrer.
- Selon votre goût, enfourner
une vingtaine de mn pour une cuisson de filet rosé, 30mn pour une viande plus cuite. Cinq
mn avant la fin de cuisson, ajouter les morceaux de cèpes. Au moment de servir, verser
sur l'ensemble un filet de crème liquide.
