- Préchauffer le four
à 210°C. Hacher le lard et les olives. Tremper la mie dans le lait, l'écraser à la
fourchette. -
Faire suer dans une cuil. à soupe d'huile les échalotes émincées, ajouter le lard,
colorer 3mn à feu vif. Hors du feu, ajouter les olives, la mie, l'ail pressé, l'oeuf, 1
cuil. à soupe de thym, poivrer.
- Etaler l'épaule sur une
planche, garnir le centre de farce, la rouler, la ficeler, l'assaisonner de thym, sel et
poivre. La poser sur un plat à four, cuire 40mn, retourner à mi-cuisson.
- Laisser reposer la viande
10mn, dans du papier d'aluminium, avant de la présenter tranchée, accompagnée
éventuellement de petits pois frais.
