- Faire mariner la viande dans le porto, le
laurier, les échalotes. Couvrir et réfrigérer. Le lendemain, la dorer dans le beurre,
puis la laisser refroidir. - Préchauffer le four à 190°. Etaler la pâte en un rectangle de
2mm d'épaisseur. Y poser le rôti froid, salé et poivré, rabattre la pâte, souder les
bords humidifiés en pressant. Décorer de bandes et d'étoiles faites avec les chutes de
pâte, badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau.
- Poser le rôti sur une
tôle, enfourner 30mn. Réduire 15mn à feu doux la marinade avec 10cl de bouillon
préparé avec le fond de veau, poivrer, ajouter la crème, tenir au chaud. Présenter le
rôti non découpé, entouré de verdure, la sauce à part.
