- Peler les pommes de terre. Les
plonger dans une casserole d'eau froide additionnée de gros sel. Porter à ébullition et
compter alors 10mn de cuisson. - Egoutter et garder au chaud. Dans une poêle, faire
chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, y faire dorer les morceaux de râble 8mn de
chaque côté. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps, mettre la
crème fraîche et la branche de romarin dans une casserole et laisser chauffer à feu
doux. Quand la crème commence à bouillir, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser 5
mn.
- Retirer le romarin, saler et
poivrer. Servir les râbles avec les pommes de terre chaudes. Accompagner de la crème de
romarin
