- Faire fondre 30g de beurre au
bain-marie. Détailler la truffe en lamelles. Saler, poivrer l'intérieur de la poularde.
Décoller la peau en partant du cou vers les hauts de cuisses et les pilons. Passer les
lamelles de truffe dans le beurre avant de les glisser sous la peau de la volaille. - Pocher la poularde 15mn dans le
bouillon de légumes. L'égoutter puis la disposer dans un plat à four. La badigeonner
d'huile d'arachide. Déposer des noisettes de beurre (20g). Glisser le plat dans le four
préchauffé à 180°C (th.6). Au bout de 30mn, baisser la température à 150°C (th.5)
et poursuivre la cuisson 1h.
- Porter à ébullition le
lait. Ajouter l'huile d'olive, sel, poivre et noix muscade. A la reprise de l'ébullition,
verser la polenta. Faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à la reprise de l'ébullition.
Incorporer 50g de beurre et le parmesan.
- Etaler la polenta en une
couche de 2cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La laisser
refroidir complètement. La détailler en frites ou en losanges. Les plonger dans un bain
d'huile chaude (180°C), les faire frire par petits groupes pour qu'elles ne s'amalgament
pas.
- Les sortir dès qu'elles
sont dorées. Les éponger sur du papier absorbant et les servir avec la poularde
