- Dans un faitout faites dorer les morceaux de
poulet dans 5cl d'huile. Enlevez-les. Dans le même récipient faites suer 5 à 10mn la
garniture aromatique coupée en gros morceaux. - Remettez les morceaux de poulet. Saupoudrez
de farine et passez 10mn au four préchauffé à 250°(th.8). Mouillez de bière. Portez
à ébullition sur le feu. Ajoutez poivre et genièvre. Rectifiez l'assaisonnement.
Couvrez et faites cuire au four 1h30 à 2h à 150°(th.5)
- Blanchissez les lardons dans
l'eau bouillante. Egouttez-les et faites-les sauter dans un filet d'huile. Faites sauter
les champignons dans une noisette de beurre. Faites revenir les oignons grelots dans une
noix de beurre, avec une pincée de sel et de sucre. Mouillez d'eau, laissez réduire et
faites caraméliser.
- Disposez les morceaux de
poulet dans un plat de service. Filtrez la sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Puis ajoutez
oignons, champignons et lardons. Versez sur le poulet.
