- Dans une cocotte, faites chauffer le
mélange de beurre et d'huile et mettez-y à dorer le poulet bridé, après l'avoir salé
et poivré intérieurement. Pendant ce temps, plongez les tomates quelques instants dans
de l'eau bouillante, mondez-les et coupez-les en morceaux. - Pelez les oignons et coupez-les en
rondelles. Lavez les poivrons, fendez-les par le milieu, débarrassez-les de la queue et
des pépins, détaillez-les en lanières.
- Quand le poulet est doré
sur toutes ses faces, sortez-le du récipient et réservez-le. Jetez dans la graisse de
cuisson les poivrons et les oignons. Laissez ces légumes quelques instants prendre
couleur, puis ajoutez les tomates, l'ail pilé et une feuille de laurier. Salez et
poivrez.
- Mouillez cette préparation
avec un 1/2 verre d'eau et replacez la volaille dans une cocotte. Couvrez le récipient et
laissez cuire à feu doux 40 à 50mn en fonction de la taille du poulet. Quelques minutes
avant la fin de la cuisson, découvrez la cocotte afin que la sauce réduise
convenablement.
- Découpez le poulet et
dressez-le sur un plat de service creux, entourez-le de sa garniture de légumes et servez
immédiatement. Vous pouvez l'accompagner d'un peu de riz blanc.
